التسمم الغذائي


المقدمة:


التسمم الغذائي هو التهاب المعدة والأمعاء الحاد الناجم عن تناول مادة غذائية أو مشروب يحتوي على الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض أو سمومها أو مواد كيميائية سامة ، والتسمم الغذائي شائع في النزل والفنادق والأطعمة العامة ومواسم الأعياد.

ستتأثر مجموعة من الأشخاص بنفس النوع من الأعراض ، ويقدمون تاريخًا لاستهلاك طعام شائع قبل ساعات قليلة.

أنواع التسمم الغذائي

1) التسمم الغذائي البكتيري:

هنا الكائنات الدقيقة التي تسمى البكتيريا هي المسؤولة ، فقد تحتوي المواد الغذائية على البكتيريا المسببة للأمراض أو سمومها وسيتم تناولها مع الطعام.

2) التسمم الغذائي غير البكتيري:

لوجود مواد كيميائية سامة مثل الأسمدة والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة وما إلى ذلك.
نظرًا لأن التسمم الغذائي البكتيري شائع ، فقد تمت مناقشته هنا.

التسمم الغذائي البكتيري:

جميع أنواع البكتيريا غير ضارة ، فهناك بعض البكتيريا المسببة للأمراض التي تفرز السموم وتسبب مظاهر سريرية ، وهذه الكائنات الحية تدخل جسم الإنسان من خلال المواد الغذائية أو المشروبات.

كيف يحدث التسمم الغذائي:

1) وجود البكتيريا في الماء.

2) قد تحتوي المواد الخام للأغذية على سموم.

3) قد تحتوي أماكن تحضير الطعام على كائنات دقيقة أو سموم.

4) متداولي الأغذية قد يكون لديهم بعض الأمراض المعدية.

5) بعض الحيوانات كالكلاب والجرذان قد تلوث الطعام.

6) إذا تم حفظ الطعام الجاهز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وتم تسخينه مرة أخرى ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تسمم غذائي.
 
7) تعمد بعض الجسم يخلط السموم في الطعام.

بعض حالات التسمم الغذائي الجرثومي الشائعة.

1) التسمم الغذائي بالسالمونيلا:

توجد ثلاثة أنواع مختلفة من بكتيريا السالمونيلا (السالمونيلا التيفية ، السالمونيلا الكوليرا السويسرية ، السالمونيلا المعوية) هذه البكتيريا موجودة في الحليب ومنتجات الألبان والبيض. تشمل أعراض هذا التسمم الغذائي الغثيان والقيء والإسهال. الحمى شائعة أيضًا.

2) التسمم الوشيقي:

هذا هو النوع الخطير من التسمم الغذائي الناجم عن كلوستريديوم البوتولينوم. تظهر أبواغ هذه الكائنات في التربة وتدخل إلى جسم الإنسان من خلال المخللات والأسماك المعلبة ، ومقارنة بحالات التسمم الغذائي الأخرى ، نادرًا ما يتأثر القيء والإسهال ، وتبدأ الأعراض برؤية مزدوجة وتنميل مع ضعف في وقت لاحق سيكون هناك شلل مع فشل في القلب والجهاز التنفسي ينتهي بالوفاة.

3) التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية:

وهو ناتج عن المكورات العنقودية الذهبية. عادة ما تسبب هذه الكائنات مشاكل جلدية مثل الدمامل والانفجارات ، وتسبب التهاب الضرع في البقر ، وتتحمل من خلال الحليب ومنتجات الألبان وتتسبب في التهاب المعدة والأمعاء ، ويحدث قيء وتقلصات في البطن مع الإسهال.

4) التسمم الغذائي كلوستيرديوم:

يحدث هذا بسبب الكلوستيرديوم بيرفرنجينز ، وهي موجودة في البراز والتربة والماء. يدخلون الجسم من خلال اللحوم وأطباق اللحوم والبيض وما إلى ذلك ، إذا تم طهي المواد الغذائية وحفظها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وتسخينها مرة أخرى قبل الأكل يمكن أن يؤدي إلى هذا التسمم الغذائي ، وتشمل الأعراض القيء والإسهال وتشنجات في البطن.

5) بكتيريا سيريوس العصويه :

يمكن أن تعيش جراثيم هذه الكائنات الحية أثناء الطهي وتسبب التهاب الأمعاء. الإسهال والقيء شائع في هذه العدوى.


كيف تتحقق من التسمم الغذائي؟

1) افحص كل شخص مصاب.

2) يجب فحص عينة الماء.

3) فحص عينات المطبخ والمخزن والطعام.

4) يجب استجواب وفحص الطباخين ومتعاملي الطعام.

5) يجب فحص عينات من القيء والبراز لجميع الضحايا للتعرف على البكتيريا.


كيفية الوقاية من التسمم الغذائي:

1) يجب استخدام المياه النقية فقط.

2) يجب الحفاظ على النظافة من قبل جميع الأشخاص الذين يحتفظون بالطعام.

3) يجب على العمال استخدام الأقنعة والغطاء والقفازات أثناء الطهي والتقديم.

4) يجب ألا يتلامس المرضى مع المواد الغذائية.

5) يجب أن يكون المطبخ والمباني نظيفة ونظيفة.

5) غسل الأوعية بالصابون والماء الساخن.

6) عدم الاحتفاظ بالطعام الجاهز لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

7) يجب حفظ جميع المواد الغذائية في عبوات مغلقة.

8) يجب ألا تتلامس الحيوانات مثل الكلاب والقطط والجرذان مع المواد الغذائية.

9) يجب غسل الخضار قبل الطهي.

10) يجب أن تكون اللحوم طازجة ويتم شراؤها من مسلخ معترف به.

تعليقات

أحدث أقدم